Spokojeně si urovnal límeček košile a dopil kávu. „Na zítřejší ráno chci dva dorty Napoleon, třicet makronek a čerstvé croissanty. Jedu otevřít provozovnu. Večer si promluvíme o tvém novém rozvrhu.“
Práskl vchodovými dveřmi. Došla jsem k oknu a dívala se za ním, jak sebejistě kráčí k autu. Potom jsem vytáhla telefon, otevřela bankovní aplikaci a zkontrolovala zůstatek na účtu.
V cukrařině platí jedno neúprosné pravidlo: listové těsto nesnese spěch. Pokud má být croissant opravdu dokonalý, s křehkou kůrkou a nadýchaným vnitřkem, musí se těsto několikrát překládat, chladit a znovu zpracovat. Poctivé máslo se rozpouští zhruba při dvaatřiceti až čtyřiatřiceti stupních. Na jazyku mizí jemně a zanechá po sobě ušlechtilou chuť. Zato laciný margarín, kterým „efektivní manažeři“ typu mého manžela tak rádi snižují náklady, taje až kolem devětatřiceti stupňů. Lidské tělo má přitom 36,6 stupně. Proto po levném listovém pečivu zůstává na patře odporný voskový povlak, který člověk chce co nejrychleji spláchnout horkým čajem.
Tuhle jednoduchou fyziku Martin odmítal vzít na vědomí. Dobrá. Nastal čas dát mu malou lekci z chemie. A taky z ekonomiky.
Nejprve jsem obvolala své stálé zákazníky a potvrdila všechny objednávky na několik dalších dnů. Pak jsem zamířila k lednici, kde čekaly suroviny určené pro manželův obchod. Tři kila perfektního odpalovaného těsta, krabičky s francouzskou čokoládovou ganache, čerstvé ovocné konfi. Všechno jsem pečlivě rozdělila do termoboxů.
Měla jsem vlastní profesionální kuchyňské studio, které jsem si vybudovala na prostorné zateplené lodžii. Stály tam výkonné konvektomaty, planetární roboty i kamenné pece. Jenže dnes jsem kvůli podniku „U Martina“ nehodlala zapnout ani jednu troubu.
Přešla jsem do jeho pracovny. Rodinné finance jsme už dávno vedli odděleně, ale Martin měl jeden směšný zvyk: týdenní hotovost z tržeb si ukládal doma do trezoru zabudovaného v knihovně. Připadalo mu to důležité. Večer si sednout, přepočítávat bankovky a tvářit se jako velký obchodník. Kód jsem znala. Byl to rok narození jeho zbožňované maminky.
Z právního hlediska bych si nemohla jen tak odnést peníze z pokladny obchodu. To by se dalo vykládat jako krádež. Jenže hotovost uložená v našem domácím trezoru spadala do společného jmění manželů. Vytáhla jsem svou silnou účetní knihu, do níž jsem s přesností auditora zapisovala všechny dodávky.
Martinův dluh za minulý měsíc vycházel přesně na třicet sedm tisíc sto dvacet pět korun.
Otevřela jsem trezor. Uvnitř ležely úhledně srovnané svazky bankovek. Odpočítala jsem třicet sedm tisíc sto dvacet pět korun. Ani o korunu víc. Peníze jsem uložila do peněženky. Potom jsem si vzala čistý list papíru a napsala:
„Protokol o vyrovnání vzájemných závazků. Převzata platba za dodané cukrářské výrobky dle dodacích listů za předchozí měsíc. Částka: 37 125 Kč. Uhrazeno v plné výši. Další dodávky se pozastavují do uzavření nové smlouvy s podmínkou stoprocentní platby předem. Dodavatel: J. V.“
Položila jsem papír navrch zbývajících bankovek a trezor zase zavřela.
Zbytek dne jsem strávila prací. Pekla jsem korpusy, šlehala krémy, temperovala čokoládu. Temperování je vrtošivá disciplína. Čokoláda se musí nejdřív zahřát na pětačtyřicet stupňů, potom prudce zchladit na sedmadvacet a nakonec opatrně vrátit na pracovní teplotu kolem jednatřiceti až dvaatřiceti stupňů. Teprve pak kakaové máslo vytvoří správnou krystalickou strukturu a čokoláda se bude lesknout, čistě praskat a nepokryje ji šedivý povlak. Moje manželství mi v tu chvíli připomínalo právě přehřátou čokoládu. Vnitřní stavba se rozpadla a zachránit by ji dokázalo už jen kompletní přepracování. Já jsem však neměla v úmyslu zachraňovat vůbec nic.
Druhý den ráno přišla bouřka.
Seděla jsem u kuchyňského stolu a pila čaj, když se vchodové dveře rozletěly tak prudce, až v předsíni zacinkaly klíče na věšáku. Martin vpadl do kuchyně jako orkán. Obličej měl barvu nedopečeného piškotu.
„Kde je moje vitrína?!“ zařval hned ode dveří a sípal, jako by běžel maraton. „Přijedu do obchodu a tam prázdno! Kde jsou včerejší přípravy? Kde jsou croissanty? Kde jsou éclairs?“
„Dobré ráno, Martine,“ upila jsem klidně čaje. „Dodávky byly pozastaveny. Důvodem je neuhrazený závazek odběratele.“
„Jaký závazek?! Zbláznila ses?! Za chvíli tam začnou chodit lidi na ranní kávu a já jim mám ukazovat holé regály?“
„Ukaž jim svůj manažerský talent,“ doporučila jsem mu laskavě. „Klidně jim povyprávěj o optimalizaci a diverzifikaci.“