V páteční večer jsem se najedl ve vlastní restauraci. Objednal jsem si jídla za zhruba 3 100 Kč a těšil se, že strávím klidných pár hodin bez starostí.
Jenže ve chvíli, kdy mi číšník položil na stůl účet na 20 000 Kč a s posměšným tónem prohodil, že pokud si takový podnik nemohu dovolit, nemám se sem vracet, mi došlo, že se v mé restauraci děje něco velmi špatného.
Jmenuji se Michal Blažek, je mi dvaačtyřicet let a posledních dvanáct roků jsem do vybudování svého podniku vložil téměř všechen čas, energii i peníze.
Restaurace „Zlaté nábřeží“ se nacházela v historickém centru Ostravy. Sídlila ve zrekonstruované vile s vysokými okny, masivními stoly z tmavého dřeva a terasou, odkud bylo vidět na staré střechy okolních domů.
Když jsem tu budovu kupoval, připomínala spíš zanedbaný dům před zřícením. Okny táhlo, omítka se drolila a stěny nesly stopy letité vlhkosti.
První kusy nábytku jsem renovoval vlastníma rukama. Společně s manželkou jsme dlouhé večery sestavovali jídelní lístek a celé měsíce jsme se snažili proměnit nápad, který zpočátku vypadal jen jako odvážný sen, ve skutečně fungující podnik.
Časem si restaurace vybudovala dobré jméno.
Podnikatelé si u nás rezervovali nejlepší místa, turisté přicházeli na doporučení a o víkendech bývalo nutné zamluvit si stůl i několik dní dopředu.
Přesto jsem se snažil chodit dovnitř čas od času bez ohlášení.
Zajímalo mě, jak se personál chová k hostům ve chvíli, kdy má pocit, že žádný nadřízený není nablízku.
Ten pátek jsem se záměrně oblékl nenápadně. Vzal jsem si tmavé džíny, šedý svetr a starší bundu.
Drahé hodinky jsem nechal doma. Nechtěl jsem, aby mě někdo poznal jako majitele. Chtěl jsem zažít vlastní restauraci tak, jak ji vnímá běžný host.
Když jsem vstoupil, nikdo si mě zpočátku ani nevšiml.
Za recepčním pultem stála mladá žena a soustředěně hleděla do telefonu. Teprve po chvíli zvedla oči, přejela pohledem moje oblečení a beze slova ukázala k volnému stolu u okna.
„Dobrý večer,“ oslovil jsem ji přívětivě. „Měl bych prosím dostat stůl pro jednu osobu?“
Povzdechla si, jako bych ji vyrušil od něčeho mimořádně důležitého.
„Tamhle jeden je. Prostě si sedněte.“
Poděkoval jsem a šel k označenému místu.
Stůl však nebyl pořádně uklizený. Vedle ubrousku zůstala malá skvrna a na podlaze se lepily drobky chleba. Několik minut jsem čekal, než ke mně dorazil mladý číšník s tmavými vlasy.
Na jmenovce měl napsáno Roman Janeček.
„Co si dáte?“ zeptal se, aniž by se na mě pořádně podíval.
Objednal jsem si houbovou polévku, grilované hovězí se zeleninou, porci brambor a sklenici minerální vody. Nakonec jsem se ještě zeptal na malý kousek čokoládového dortu.
Roman Janeček si všechno zapsal.
Když jsem se zeptal na celkovou cenu, odpověděl: „Vyjde to na 3 100 Kč.“
Přikývl jsem. Částka odpovídala cenám uvedeným v jídelním lístku. Náš podnik nikdy nepatřil mezi levné restaurace, ale kvalita surovin i poloha ceny ospravedlňovaly.
Zatímco jsem čekal na jídlo, pozorně jsem si prohlížel sál.
U jednoho stolu slavila rodina narozeniny babičky. Dvě děti se smály, zatímco jejich otec se pokoušel zapálit svíčku na dortu.
O kus dál seděli tři muži v oblecích. Roman Janeček se k nim choval s takovou ochotou a úslužností, jakou jsem při svém příchodu rozhodně nezažil.
Přisunoval jim židle, doporučoval drahá vína a hlasitě se smál každému jejich vtipu.
Když jsem ho později požádal o další ubrousek, jen zběžně zvedl ruku.
„Počkejte.“
Tak jsem čekal.
Polévka chutnala výborně a maso bylo propečené přesně tak, jak mělo být. Jenže zhruba v polovině jídla jsem si všiml, jak Roman Janeček nese účet starším manželům.
Muž se do něj zadíval a na tváři se mu objevil zmatený výraz.
„Promiňte,“ ozval se. „Objednali jsme si jen dvě hlavní jídla a láhev vody. Proč jsou tady uvedené tři lahve vína?“
Roman Janeček se k němu sklonil.
„Možná jste zapomněli, co jste si objednali.“
„My alkohol nepijeme,“ řekla tiše žena.
Číšník otráveně protočil oči.
„Tak si to vyřešte u pokladny.“
Odešel, aniž by se omluvil.
Položil jsem vidličku na talíř.
Tohle nebylo obyčejné pochybení obsluhy. Procesy ve své restauraci jsem znal do posledního detailu. Každá objednávka se zadávala do pokladního systému a další nápoje se na účtu nemohly jen tak objevit, aniž by po nich někde zůstal záznam.